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ふぐ包丁師

『ふぐ包丁師』の資格・検定情報大公開！

『ふぐ包丁師』の資格・検定とは…

ふぐは、内臓や皮などに猛毒を含んでいて、食べた人が命に関わる中毒を起こすことがあるため、多くの都道府県では条例や要綱などでふぐの取り扱いの規制が行われている。資格の名称、試験日程や科目などは、各都道府県によって若干異なる。
　ちなみに神奈川県の場合、受験資格は特になく、試験の合否によって判定される。試験内容は、ふぐに関する一般知識や衛生法規、栄養・調理理論などの学科試験と、ふぐの種類や臓器の鑑別、取り扱いや除毒調理技術を試す実技試験がある。
　また、都道府県によっては、受験資格に実務経験を加える所もある。


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